Cara Membuat sauce thousand island

Cara Membuat Saus Thousand Island

 

www.vemale.com - 460 × 300 - Search by image

Thousand Island merupakan dressing salad paling populer di dunia dan mudah dibuat.

Rasa creamy yang berpadu dengan asam dan sedikit pedas, tentunya bisa memberikan sensasi yang berbeda saat menikmati salah satu dressing salad paling populer, Thousand Island.

Sekarang, jenis dressing ini banyak tersedia di supermarket atau toko penyedia bahan makanan. Namun, kalau bisa membuat sendiri di rumah tentu akan lebih hemat dan memuaskan.

Cita rasa yang menggiurkan saat dipadukan dengan berbagai sayuran pada salad akan menghasilkan pengalaman kuliner yang berbeda dibanding dengan membeli yang sudah jadi.

Bahan Pembuatan:
75 gram bawang putih cincang
400 ml mayonaise
5-6 tetes tabasco sauce
1 buah jeruk lemon
1-2 tetes saus Inggris
75 gram acar timun, dicincang
150 ml saus cabe
garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:
Gabungkan semua bahan kecuali jeruk lemon, garam dan merica di dalam mangkuk. Tambahkan sedikit demi sedikit garam dan merica sambil diaduk rata.

Potong lemon menjadi dua bagian, peras airnya hingga mendapatkan satu sampai dengan dua sendok makan.

Tambahkan air perasan lemon ke dalam saus dressing. Coba lebih dahulu rasanya, tambahkan gram dan merica hingga didapat rasa yang pas.

Setelah dibumbui, tambahkan lagi air perasan lemon hingga didapatkan rasa asam dan creamy yang pas dan dinginkan dalam kulkas sehari penuh.

http://female.kompas.com/read/2011/12/02/09542378/Cara.Bikin.Saus.Thousand.Island 

Basic Sauce

BASIC SAUCE

 

Posted on April 3, 2012 by chefcelebrity

Pengertian Sauce:

Sauce adalah bahan-bahan cair atau cairan yang di kentalkan hingga semi liquid yang ditambahkan pada makanan untuk memberikan rasa dan menambah kelembapan pada makanan.

Fungsi Sauce Pada Makanan:

1. Memberi rasa (flavour) pada makanan.
2. Memberi kelembapan.
3. Menambah nilai gizi.
4. Meningkatkan penampilan (appearance) terhadap makanan.

Bahan Pengental (thickening agent):

Bahan yang diperlukan sebagai pengental dalam pembuatan sauce:

1. Roux: Campuran butter/margarine/oil dengan tepung melalui proses pemanasan dengan perbandingan 1:4.

Macam Roux:

# Buerre manie : Campuran antara butter/margarine dengan tepung tanpa melalui proses pemanasan dengan perbandingan 1:1.

# Liaison : Campuran antara kuning telur dan cream.

# Slurry : Tepung terigu dengan air.

2. Tepung.

3. Darah.

4. Tepung roti (bread crumb).

Penggolongan Sauce:

Sauce dapat digolongkan menjadi beberapa golongan berdasarkan:

1. Warna : white sauces, brown sauces.
2. Temperature : hot sauces, cold sauces.
3. Bahan Dasar : meat based sauces, oil or butter based sauces.

Dari sekian banyak cara, maka pembagian berdasarkan pada basic atau sauces dasar yang banyak dikuti. Berdasarkan pada basic sauces, maka pembagian sauces tampak sebagai berikut:

Sauce Dasar:                                                                                                                                                         

Demiglace (brown roux + brown stock)

Veloute (white roux stock)

Bechamel (white roux milk)

Tomato Sauce

Compound butter

Hollandaise

Other/sauce lain-lain

Sauce Turunan:
(Robert sauce, Madeira Sauce & Diable Sauce)

(Duglere, Supreme & Mushroom Sauce)

( Cream sauce,Mornay sauce & Mustard Sauce)

(Italiene Sauce & Milanaise Sauce)

(Maitre d’hotel & Parsley butter)

(Mousseline Sc., Maltaise Sc. & Bernaise Sc.)

(Curry Sc., Bread Sc. & Bolognaise Sc.)

Dasar-dasar sauce:

Yang dimaksud dengan sauce adalah cairan yang dikentalkan yang di campurkan pada daging, poultry dan ikan ataupun kue-kue manis dengan maksud untuk menambah rasa makanan tersebut.

Di dapur eropa, ada saus dasar yang disebut sebagai “Mother Sauce”.
Dari sauce dasar ini akan dapat dibuat bermacam-macam sauce turunan (Secondary Sauce) yang jumlahnya sangat banyak.
Boleh dikatakan tidak ada suatu batasan yang pasti berapa jumlahnya, karena sauce turunan ini berkembang menurut kreasi seseorang.
“Mother Sauce” atau sauce dasar tadi dapat di kelompokkan sebagai berikut:

1. Main Brown Basic Sauces (sauce dasar coklat)
2. Main Tomato Basic Sauces (sauce dasar tomato)
3. Main White Basic Sauces (sauce dasar putih)
4. Basic Butter Sauces (sauce dasar butter)
5. Basic Oil Sauces (sauce dasar oil)
6. Special warm Sauces (sauce panas) & Special Cold Sauces (sauce dingin)

 http://chefcelebrity.wordpress.com/2012/04/03/basic-sauce/

Membuat tar-tar sauce

 Tar-Tar sauce

 


www.simplyrecipes.com

Saus tartar (tartar sauce) adalah saus kental berwarna putih untuk berbagai gorengan makanan laut yang dibuat dari mayones dan asinan ketimun dalam botol, caper, bawang bombay (atau chives) dan daun parsli (peterseli) segar. Potongan kecil telur rebus, buah zaitun dan horseradish juga sering ditambahkan sesuai selera orang yang membuatnya. Saus tartar kadang-kadang ditambahkan sedikit cuka agar menjadi lebih segar.

Nama saus tartar diambil dari nama suku Tatar dari Mongolia karena tekstur saus yang tidak mulus.
Krim tartar (cream of tartar) adalah bahan kimia untuk membuat kue dan tidak ada hubungannya dengan saus tartar.
Saus tartar konon sudah ada sejak zaman Napoleon Bonaparte. Pemilik tempat minum-minum mencampurkan segala macam bahan ke dalam saus untuk menyambut prajurit Napoleon yang datang ke tempatnya. Saus penemuan baru tersebut kabarnya disukai para prajurit dan menjadi populer di mana-mana

• Di berbagai negara Eropa, Australia dan Selandia Baru, tartare sauce adalah ejaan bahasa Inggris untuk saus tartar.
• Di akhir film Hot Shots!: Part Deux dengan maksud melucu ditulis bahwa aktor Richard Crenna adalah pencipta saus tartar."

CARA MEMBUAT SAUS TARTAR :

► 200 gr mayones.
► 50 gr acar mentimun, cincang kasar.
► 1 sdm peterseli cincang.
► 1/2sdt mustard.
► 1 sdm bawang bombai cincang.
► Campur bahan-bahan jadi satu. Sajikan.

Cara kedua

Bahan:
-1 mangkok mayones
-1 buah ketimun/mentimun
-2 sendok makan sari tomat
-1 butir telur ayam

Bumbu:
-3 siung bawang putih
-1 buah cabe merah

Cara memasaknya:
Ketimun diiris kecil-kecil lalu dirajang halus.Telur direbus dan di potong kecil-kecil.

Campurkan semua bahan dan di aduk perlahan.Biasanya saus tartar dimakan dengan kroket atau risolles.

Demikianlah Resep Membuat Saus Tartar dan semoga bermanfaat.

Tar-tar sauce juga biasa di sajikan dengan macam-macam makanan termasuk salah satunya Fish & chips banyak lagi makan yang dapat di campur lagi.

Itu lah sauce tar-tar yang bias kita buat.semoga bermanfaat.

http://id.wikipedia.org/wiki/Saus_tartar