Ginger Sauce

Sejarah Sauce Terbuat

SEJARAH TENTANG ADANYA SAUCE 

              

                 Menarik kita bahas tentang sejarah terbentuknya sauce ini, mengenai tentang sejarah pembuatan sauce itu sangatlah penting bagi pengetahuan kita semua. Terutama bagi Chef (orang yang berprofesi sebagai Juru Masak).atau bagi dunia Perhotelan, suatu bahan yang sangat penting untuk menyusun sebuah TUGAS AKHIR bagi Diploma 3. Atau menyusun tugas skripsi juga ini bagus untuk Para Sarjana.Semoga ini bermanfaat bagi kita semua.

       Apa Sauce itu ?

                Sejarawan mengatakan bahwa saus "diciptakan" karena berbagai alasan, tiga alasan utama adalah :

1. Media Memasak
2. Penulak Daging (Pengempuk Daging dalam sebuah makanan)
3. Penambah Rasa.

Bahan saus, komposisi dan metode  persiapan bervariasi sesuai budaya, masakan dan periode waktu. Sejarah saus PRANCIS Modern dimulai dengan FRANCOIS LA VARENNE .

              Konsep Prancis "Mother Sauce"  adalah ppenemuan abad ke-18 klarifikasi pun terjadi. Careme dikreditkan untuk ini.Bacaan yang disarankan Appretice Saucier (Raymond Sokolov).

Baca Juga  : Penjelasan tentang makanan sehat jelas

1. 1. Pendahuluan  melacak sejarah saus melalui waktu : Penekanan khusus pada saus Prancis, saus : Pembuatan saus klasik dan kontemporer/ JAMES PETERSON Edisi ke-2 (1998) 
2. 2 . Bab 1 menampilkan sejarah saus dari zaman kuno sampe abad ke-20( 15 halaman ), A History Cooks and Cooking, MICHAEL SYMONS 
3. 3. BAB 6 : Konsekuensi Fisik Dan Politik Saus (10 halaman ) di tambah banyak referensi untuk saus di seluruh buku ini. Periksa juga indeks untuk stok, soup,& soup Laurosse, Gastronomique, semua edisi terbaru 
4. 4. Resep dan catatan Sejarah Le Guide Cuilinari, Escoffier 
5. 5. Resep dan Catatan sauce Bible : Panduan Untuk Saucier's Craft, David Paul Larousse
6. 6. Resep dan Note 

Sauce Pertama ?
       Sauce banyak memiliki definisi &kegunaan, Tergantung pada waktu &tempat. Salah satu Referensi jenis sauce tertua (meskipun tidak jelas), adalah Garum Liquamen Romawi Kuno. Sauce ibu Prancis diciptakan pada abad ke-17(La Varenne) dan di modifikasi pada tanggal 18/19 (Caremen/ Escoffier).
"Di Prancis" selalu ada sauce, yang mengatakan bahwa kaum Frank dan Galia membasahi makanan mereka dengan cairan rasa, Sauce-sauce awal ini, dibumbui dan pedas, manis dan asam, namun, tidak memenuhi syarat sebagai nenek moyang dari apa yang kita kenal sekarang, sebagai sauce Prancis.
Aduk, mereka- dan sauce yang disajikan di Prancis sampai awal Zaman Modern - adalah kelanjutan dari praktik Romawi dan Mediterania, Garum, sauce dasar Romawi terbuat dari dasar ikan fermentasi. Bumbu adalah Jintan, kapulaga dan ketumbar,serta madu, perfuem dan kelopak bunga.
Perang salib membuka kembali perdagangan dengan Timur dan memperluaas palet Rempah-rempah eksotis yang disuntikan oleh koki Perancis ke dalam sauce mereka.

Membuat Sauce Yum-yum Sauce

Membuat Sauce Yum-yum Sauce 

                Sebelum kita membuat yum-yum sauce, ada baiknya saya beri tahu dulu tentang yum-yum sauce ini. Sauce ini berasal dari japanese Food rasa nya yang sangat yum-yumy seperti lagunya justin Bieber like yumy-yumy. Yuhu everybody know the sing Yumy-yumy from Justin Bieber. semua tahu penyayi tersohor di dunia itu sama seperti sauce ini sangat yum-yumy.apabila anda belum tahu cara bikin sauce ini saatnya anda tahu di sini semuanya, sauce ini sangat menarik bagi saya soalnya ini sauce sangat di gemari oleh semua kalangan, anak kecil, pemuda dan Dewasa.

                jenis sauce ini semacam dressing lagi, tapi ini sangat menarik kalau saya jelaskan disini ketika anda mengenal sauce ini, mungkin sebagian tidak akan langsung suka bagi sebagian kalangan apalagi buat orang asia tenggara yang berada khusunya di indonesia umumnya yang lainnya. Tapi percaya bagi sebagian kalangan di seluruh dunia ini di sukai.umunya di negara bagian erofa dan Amerika atau Autralia mungkin ini sangat di gemari.Pada umumnya ini sauce bagus di campur dengan salad dan sushi. Tapi jangan salah sauce ini bisa di campur juga dengan Nasi Goreng atau sering orang  kenal di Japanese Restaurant dengan Teppanyaki Fried Rice.

                Yum-yum sauce Recipe

Ingredient                    :

• 16 ons Mayonaise 
• 2 sdm (sendok makan) Tomato Paste or ketchup
• 1 sdm Garlic Powder
• 2 sdm Paprika Powder 
• 1/4 cup water 
• 3 Sdm gula jika menggunakan tomato ketchup 
• 1 1/2  Sdm Lemon Juice 

Cara Membuatnya      :

1.    Masukan Mayonaise ke dalam Blendder Besar( blendder sesuai ukuran/takaran resep ini)
2.    Kemudian masukan semua bahan-bahan yang sudah tercantum dalam resep.
3.    Blender semuanya hingga tercampur semua bahan merata.
4.    Rasakan nikmat tiada tara. cocok di campur dengan semua bahan makanan .
5.    Sekian dari saya semoga bermanfaat.

Nutrisi yang terkandung dari Yum2 sauce ini  :

• kalori 219 kcal
• karbohidrat 3 gram
• lemak 22 gram
• lemak jenuh 4 gram
• kolestrol 15 mg
• sodium 209 mg
• potasium 44 mg
• gula 3 gram
• vitamin A 310ui
• vitamin C 25 mg
• calsium 5 mg
• iron 0.2 mg

                                                              Sebagian sumber saya mengambil dari : Jessica Formicola 

Cara membuat sauce teriyaki

Cara membuat sauce teriyaki

                  Bagi anda penggemar masakan Jepang saus ini cukup banyak digunakan. Ini sangat sederhana dan sangat mudah untuk mempersiapkan, dan tidak butuh waktu lama untuk membuat. Berikut ini cara pembuatanya :

Bahan:

- ½ cangkir kecap manis
- ½ cangkir kecap asin
- 4 sdm gula merah
- ½ sdm jahe parut
- 3 siung bawang putih parut
- 1 cup nenas parut
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdm tepung maizena

Cara membuat:

• Campurkan kecap manis dan kecap asin di dalam panci, didihkan.
• Masukkan gula merah, bawang putih, dan jahe, biarkan mendidih selama 15 menit.
• Masukkan nenas dan air jeruk nipis, aduk rata.
• Cairkan tepung maizena dengan sedikit air, tuang ke dalam campuran kecap, aduk hingga mengental.
• Tambahkan air secukupnya untuk mengurangi rasa asin.http://berita.grosirkeripik.com/resep-saus-teriyaki/

Makanan yang dicampur dengan sauce teriyaki dan cara membuatnya 

Daging Buncis Teriyaki

Bahan:
100 g daging giling
1 sdt tepung tapioka
15 buah buncis, iris serong
1 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong
1/2 buah bawang bombai, iris memanjang
2 sdm saus teriyaki
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
minyak untuk menumi

 

Cara Membuat sauce thousand island

Cara Membuat Saus Thousand Island

 

www.vemale.com - 460 × 300 - Search by image

Thousand Island merupakan dressing salad paling populer di dunia dan mudah dibuat.

Rasa creamy yang berpadu dengan asam dan sedikit pedas, tentunya bisa memberikan sensasi yang berbeda saat menikmati salah satu dressing salad paling populer, Thousand Island.

Sekarang, jenis dressing ini banyak tersedia di supermarket atau toko penyedia bahan makanan. Namun, kalau bisa membuat sendiri di rumah tentu akan lebih hemat dan memuaskan.

Cita rasa yang menggiurkan saat dipadukan dengan berbagai sayuran pada salad akan menghasilkan pengalaman kuliner yang berbeda dibanding dengan membeli yang sudah jadi.

Bahan Pembuatan:
75 gram bawang putih cincang
400 ml mayonaise
5-6 tetes tabasco sauce
1 buah jeruk lemon
1-2 tetes saus Inggris
75 gram acar timun, dicincang
150 ml saus cabe
garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:
Gabungkan semua bahan kecuali jeruk lemon, garam dan merica di dalam mangkuk. Tambahkan sedikit demi sedikit garam dan merica sambil diaduk rata.

Potong lemon menjadi dua bagian, peras airnya hingga mendapatkan satu sampai dengan dua sendok makan.

Tambahkan air perasan lemon ke dalam saus dressing. Coba lebih dahulu rasanya, tambahkan gram dan merica hingga didapat rasa yang pas.

Setelah dibumbui, tambahkan lagi air perasan lemon hingga didapatkan rasa asam dan creamy yang pas dan dinginkan dalam kulkas sehari penuh.

http://female.kompas.com/read/2011/12/02/09542378/Cara.Bikin.Saus.Thousand.Island 

Basic Sauce

BASIC SAUCE

 

Posted on April 3, 2012 by chefcelebrity

Pengertian Sauce:

Sauce adalah bahan-bahan cair atau cairan yang di kentalkan hingga semi liquid yang ditambahkan pada makanan untuk memberikan rasa dan menambah kelembapan pada makanan.

Fungsi Sauce Pada Makanan:

1. Memberi rasa (flavour) pada makanan.
2. Memberi kelembapan.
3. Menambah nilai gizi.
4. Meningkatkan penampilan (appearance) terhadap makanan.

Bahan Pengental (thickening agent):

Bahan yang diperlukan sebagai pengental dalam pembuatan sauce:

1. Roux: Campuran butter/margarine/oil dengan tepung melalui proses pemanasan dengan perbandingan 1:4.

Macam Roux:

# Buerre manie : Campuran antara butter/margarine dengan tepung tanpa melalui proses pemanasan dengan perbandingan 1:1.

# Liaison : Campuran antara kuning telur dan cream.

# Slurry : Tepung terigu dengan air.

2. Tepung.

3. Darah.

4. Tepung roti (bread crumb).

Penggolongan Sauce:

Sauce dapat digolongkan menjadi beberapa golongan berdasarkan:

1. Warna : white sauces, brown sauces.
2. Temperature : hot sauces, cold sauces.
3. Bahan Dasar : meat based sauces, oil or butter based sauces.

Dari sekian banyak cara, maka pembagian berdasarkan pada basic atau sauces dasar yang banyak dikuti. Berdasarkan pada basic sauces, maka pembagian sauces tampak sebagai berikut:

Sauce Dasar:                                                                                                                                                         

Demiglace (brown roux + brown stock)

Veloute (white roux stock)

Bechamel (white roux milk)

Tomato Sauce

Compound butter

Hollandaise

Other/sauce lain-lain

Sauce Turunan:
(Robert sauce, Madeira Sauce & Diable Sauce)

(Duglere, Supreme & Mushroom Sauce)

( Cream sauce,Mornay sauce & Mustard Sauce)

(Italiene Sauce & Milanaise Sauce)

(Maitre d’hotel & Parsley butter)

(Mousseline Sc., Maltaise Sc. & Bernaise Sc.)

(Curry Sc., Bread Sc. & Bolognaise Sc.)

Dasar-dasar sauce:

Yang dimaksud dengan sauce adalah cairan yang dikentalkan yang di campurkan pada daging, poultry dan ikan ataupun kue-kue manis dengan maksud untuk menambah rasa makanan tersebut.

Di dapur eropa, ada saus dasar yang disebut sebagai “Mother Sauce”.
Dari sauce dasar ini akan dapat dibuat bermacam-macam sauce turunan (Secondary Sauce) yang jumlahnya sangat banyak.
Boleh dikatakan tidak ada suatu batasan yang pasti berapa jumlahnya, karena sauce turunan ini berkembang menurut kreasi seseorang.
“Mother Sauce” atau sauce dasar tadi dapat di kelompokkan sebagai berikut:

1. Main Brown Basic Sauces (sauce dasar coklat)
2. Main Tomato Basic Sauces (sauce dasar tomato)
3. Main White Basic Sauces (sauce dasar putih)
4. Basic Butter Sauces (sauce dasar butter)
5. Basic Oil Sauces (sauce dasar oil)
6. Special warm Sauces (sauce panas) & Special Cold Sauces (sauce dingin)

 http://chefcelebrity.wordpress.com/2012/04/03/basic-sauce/